La cucina è la terra, l’orto.
Lo chef Pietro Zito del ristorante Antichi Sapori di Montegrosso (Andria) ci propone un’evasione dai canoni moderni di cucina rivisitata e gourmet, riportando al centro della tavola il rapporto con le origini, con la terra, con i prodotti dell’orto e dell’agrobiodiversità. Una scelta professionale e di vita, che ha portato alla riscoperta degli antichi sapori di Puglia, ai profumi, alla genuinità dei prodotti orticoli, coltivati a km 0 e cucinati con le ricette della tradizione regionale.
Nel contributo anche un’interessantissima video ricetta, eseguita con la lavorazione di prodotti tipici locali cosiddetti “poveri”, come la cicerchia, l’oliva coratina e le immancabili orecchiette pugliesi, preparate dallo chef con farina di grano arso locale.
