Una giornata dedicata al suino nero pugliese e alle pratiche di trasformazione del Capocollo di Martina Franca, con visita presso il salumificio e dimostrazione delle carni e delle pratiche tradizionali di salumeria.

Prevista degustazione finale di salumi ottenuti da questa pregiata razza autoctona, lavorati senza aggiunta di conservanti.