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Il libro, edito dall’Università degli Studi di Bari Aldo Moro, si compone di 370 pagine, illustrate con oltre 400 foto, e una ricca raccolta di risultati ottenuti in quattro anni di lavoro finalizzati al recupero, alla caratterizzazione e alla conservazione di risorse genetiche vegetali. Il libro contiene informazioni su etnobotanica, biometria, agronomia, qualità dei prodotti e genetica di 240 varietà.