Il contributo offre una breve panoramica su tre Brassicacee locali pugliesi caratterizzate nell’ambito del progetto BiodiverSO.
Cavolo riccio, Cima nera di Putignano e Mugnoli sono qui descritti, attraverso notizie riguardanti gli impieghi tradizionali e le caratteristiche nutrizionali, oltre che attraverso una bellissima descrizione fotografica.
Infine, si riportano alcune ricette della tradizione con le quali valorizzare i gusti e i sapori di queste tre varietà locali, cucinate in compagnia di altri prodotti tipici del territorio pugliese come, ad esempio, le orecchiette o la purea di fave.
