Il contributo ci porta alla scoperta della razza ovina garganica, autoctona della zona del Gargano, come suggerisce il nome stesso. Raccoglie e racconta le caratteristiche generali di questa razza a duplice attitudine e le qualità nutrizionali del latte da essa prodotto. Tutte le informazioni presentate sono il risultato di importanti progetti di caratterizzazione degli aspetti qualitativi del latte e dei suoi derivati portati avanti dal Dipartimento.
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