In quanti modi diversi utilizziamo il carosello in cucina?
Il carosello è un ortaggio locale tipico pugliese, appartenente alla stessa specie del melone (Cucumis melo L.), il cui frutto, che altro non è che un melone immaturo, viene tradizionalmente consumato fresco e crudo, al pari di altri ortaggi, come ad esempio il cetriolo.
Nei seguenti contributi, invece, il dott. Sergio Di Liddo, fresco di laurea in Scienze Agro-Ambientali e Territoriali, partendo dalla sua esperienza di tesi magistrale, ci illustra come valorizzare in cucina questa tipicità locale, con lavorazioni semplici e gustose: dalla sferificazione di carosello pesto, passando per l’essiccazione della sua polpa e la trasformazione in cialda.
